কিমা বিরিয়ানি রেসিপি

বিরিয়ানি বাঙালি ঘরানায় খুবই জনপ্রিয় খাবার। কিন্তু নয় চিকেন বিরিয়ানি বা মটন বিরিয়ানি। এর বাইরে অন্য কোনও বিরিয়ানি নিয়ে সাধারণত এক্সপেরিমেন্ট করতে চাই না আমরা।

তবে বিরিয়ানির নানা রকমভেদ আছে। এমনই একধরণের বিরিয়ানি হল কিমা বিরিয়ানি। মাংসের স্বাদও রয়েছে আবার মটন বিরিয়ানির থেকে অনেকটাই আলাদা। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন কিমা বিরিয়ানি।

উপকরণ

• বাসমতী চাল - ৫০০ গ্রাম
• আমন্ড - ১ কাপ
• কিশমিশ - ৫-৬টি
• দই - ১ কাপ
• ঘি - ২ টেবিল চামচ
• স্লাইস করা পেঁয়াজ - ১ কাপ
• রসুন বাটা - ১ টেবিল টেবিলচামচ
• আদা বাটা - আধ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ
• লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চা চামচ
• মটন কিমা - ১/২ কিলো
• দুধ - ১ গ্লাস
• মাখন - ৫০ গ্রাম
• গোলাপ জল - ১ টেবিল চামচ
• পুদিনা পাতা - ৫-৬টি

বিরিয়ানি মশলার জন্য

• জিরে - ২ চা চামচ
• ধনে - ২ চা চামচ
• ছোট এলাচ - ৩-৪টি
• বড় এলাচ - ১টি
• দারুচিনি - ১টি
• জয়িত্রি - ২ চা চামচ
• গোলমরিচ - ১ চা চামচ
• ৫-৬ লবঙ্গ
• জল ও নুন

প্রণালী

• চাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রেখে দিন।
• বিরিয়ানি মশলার জন্য দেওয়া উপকরণগুলি (জল ও নুন বাদে) শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
• জলে আমন্ড ফুটিয়ে নিন। তারপর আমন্ডের খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে নিন।
• কিশমিশও ভাল করে স্লাইস করে নিন।
• ঘি ভাল করে গরম করে নিন। এতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাল করে ভাজুন।
• একটি বাটিতে দই, আদাবাটা, রসুন বাটা ধনে গুঁড়ো, এলাচ, লঙ্কাগুঁড়ো দিন এবং ভাজা পেঁয়াজ এ মধ্যে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• পুরো মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে দিন। এতে আগে থেকে পরিষ্কার করে রাখা কিমা দিয়ে দিন। এতে নুন ও আগে থেকে তৈরি করে রাখা বিরিয়ানি মশলা মেশান।
• কিছুক্ষণ কষানোর পর এতে ১ কাপ জল দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে রান্না করুন।
• কিমা সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।
• কিমা রান্না করা পাত্রেই দুধ, মাখন, আমন্ড ও কিশমিশ দিন। এতে পুদিনা পাতাও দিয়ে দিন।
• এতে চাল দিয়ে সিদ্ধ করুন।
• এতে গোলাপ জল ও নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এবার একটি ঢাকা দেওয়া পাত্রে প্রথমে ভাতের লেয়ার এর উপর কিমার লেয়ার তারপর আবার ভাতের লেয়ার তার উপরে ফের কিমার লেয়ার মেশান।
• এই লেয়ার করা ভাত ও কিমা হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
• হয়ে গেলে নামিয়ে রায়তা সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

English summary

Keema Biryani Recipe