কলকাতার অলি গলি খানা খাজানার ভান্ডার, এল বিশ্ব স্বীকৃতিও

সাম্প্রতিক গ্লোবাল রিসার্চ 'টেস্ট অফ ট্রাভেল'-এ কলকাতা ভারতের সেরা স্ট্রিট ফুড হাব হিসেবে উঠে এসেছে। কলকাতাবাসী বলছে এ আর নতুন কী?

নানা বৈচিত্রের স্ট্রিট ফুড বা রাস্তার খাবার চাখতে হলে কলকাতায় আসতেই হবে। কলকাতার মতো স্ট্রীট ফুডের সম্ভার ভারতের কোনও শহরে নেই। কলকাতা বাসীর এই দাবিকেই মান্যতা দিয়েছে 'টেস্ট অ্যান্ড ট্রাভেল' নামে সাম্প্রতিক এক গ্লোবাল রিসার্চ। তারা জানিয়ে দিয়েছে অমৃতসর, আহমেদাবাদ বা মুম্বই নয়, ভারতের সেরা স্ট্রিট ফুড হাব কলকাতাই।

মিথ হয়ে যাওয়া একেকটি দোকান

তবে এতে কলকাতাবাসী কিন্তু মোটেই বিস্মিত নয়। তারা বলছে এতো জানাই ছিল। কলকাতার একেকটি স্ট্রিটফুডের দোকান তো আজ মিথ হয়ে গিয়েছে। ক্যামাক স্ট্রিটের চৌহান ভিক্টোরিয়া বড়ার দোকানে মুগ ডালের বড়া খেয়ে গিয়েছেন ব্রিটিশ প্রধানমন্ত্রী ডেভিড ক্যামেরুনও। কিন্তু তারপরেও দোকানটির চেহারাগত কোনও পরিববর্তন ঘটেনি। শুধু ক্যামেরুনের কয়েকটি ছবি রয়েছে। এরকম অসংখ্য দোকানের কথা বলা যায়, বছরের পর বছর কেটে গেলেও তারা একই ভাবে একই পরিবেশ ধরে রেখে তাদের স্পেশাল খাবার পরিবেশন করে আসছে।

বৈচিত্র্যে সম্বৃদ্ধ

এছাড়া রয়েছে বৈচিত্র। রাস্তায় মূলত স্ন্যাক্স জাতীয় হালকা খাওয়ারই বিক্রি হয়। এই ধরণের একেকটি খাওয়ারে কলকাতায় এত বৈচিত্র রয়েছে, যা সারা ভারতে নেই। ধরা যাক ফুচকার কথা। কলকাতায় এত প্রকারের ফুচকা পাওয়া যায় যে শুধু ফুচকা নিয়েই গবেষণা করা যায়। কোথাও প্রচন্ড টক জল দেওয়া ফুচকা, কোথাও দই দেওয়া মিষ্টি ফুচকা, কোথাও ব্যবহার করা হয় গন্ধরাজ লেবু, কোথাও আলুভরা ফুচকা শুকনো দেওয়া হয় লাল চাটনির সঙ্গে। একই খাওয়ারে এত রকম বৈচিত্র ভারতের আর কোনও শহরে দেখা যায় না।

আড্ডায় লাগে 'টা'-ও

অনেকেই বলছেন কলকাতার এই স্ট্রিট ফুডের সংস্কৃতি এসেছে আড্ডা সংস্কৃতির হাত ধরে। আড্ডা কলকাতার ঐতিহ্য। সময়ে অসময়ে কলকাতাবাসী রাস্তার ধারে বসে যান আড্ডা মারতে। আর আড্ডা চললে চা তো লাগবেই, সঙ্গে লাগবে 'টা'ও। আর এভাবেই একের পর এক রাস্তার খাওয়ারের দোকানে সম্বৃদ্ধ হয়েছে এই শহর।

সস্তায় পুষ্টি

কলকাতার স্ট্রিটফুডের আরেকটি বৈশিষ্ট হল এতে পকেটে বিশেষ টান পড়ে না। রাস্তার খাওয়ারের দিক থেকে কলকাতার মতো সস্তা শহর আর একটিও নেই। খিদে পেলে একঠোঙা ঝালমুড়িতেই দিব্বি কাজ চলে যায়। তাই কলকাতায় রাস্তার ধারের দোকানে বসে, দাঁড়িয়ে আড্ডা সহযোগে পেট পূজো করা যায় নির্ভাবনায়। কলকাতার সঙ্গে এব্যাপারে ভারতের আর কোনও শহরের তুলনা চলে না।

English summary

Kolkata emerged as the best street food hub in India. Residents are saying nothing new in it.