মাওয়া মালপোয়া...

মালপোয়া হল এক জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টান্ন। বাঙালিদের কাছে তো এই মিষ্টিকে বিশিষ্ট অভিনেতা ভানু বন্দ্যোপাধ্যায় আরও জনপ্রিয় করে দিয়েছেন। ওই যে, "মাসিমা মালপো খামু"। সাড়ে চুয়াত্তর ছবির সেই বিখ্যাত সংলাপ আজও বাঙালির মনে ঝরঝরে। মালপোয়ারও স্বাদও বটে। তাই আজকের আমাদের প্রতিবেদন নতুন কনেদের জন্য।

যাদের রান্নাতে হাত পাকা নয়, অথচ শ্বশুরবাড়িতে প্রথম দীপাবলীতে বড়দের মিষ্টি বানিয়ে খাওয়ানোর আবদার এসেছে গুরুজনদের থেকে। ভয় পাবেন না সহজে বানিয়ে দিন সুস্বাদু মাওয়া মালপোয়া।

বানানো খুব সহজ, আর এর জন্য আলাদা কোনও কেরামতি লাগে না।

তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন মাওয়া মালপোয়া।

উপকরণ

• দুধ - দেড় কাপ (উষ্ণ কিন্তু খুব গরম যেন না হয়)
• খোয়া - ১/২ কাপ
• ময়দা - ১ কাপ
• মৌরি - ১ চা চামচ (থেতো করা)
• চিনি - ২ চা চামচ
• নুন - স্বাদ মতো
• বেকিং পাউডার - এক চিমটে
• ঘি - ভাজার জন্য

চিনির রস বা সুগার সিরাপ

• মিষ্টি - ১ কাপ
• জল - ১/৪ কাপ
• এলাচ - ২-৩টি (থেঁতো করা)
• কেশর - ৮-১০টা

প্রণালী

• একটি পাত্রে চিনি, এলাচ, কেশর, জল মিশিয়ে আঁচে বসান। যতক্ষণ না চিনির জল ঘন হয়ে রসে পরিণত হচ্ছে ফোটাতে থাকুন। রস হয়েছে কিনা তা বুঝতে এক ফোঁটা রস আঙুলের ডগায় ফেলে দেখুন চিটচিট করছে কিন। চিটচিট করলে বুঝবেন রস হয়ে গিয়েছে।
• একটি বাটিতে অর্ধেক দুধ নিন তাতে খোয়া দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন। যাতে খোয়া দুধের মধ্যে যেন একেবারে ভাল করে মিশে যায়।
• এতে ময়দা দিন যাতে একটি মোলায়েম মিহি পেস্ট তৈরি হয়।
• ঘনত্ব হবে প্যান কেক বা ধোসার ব্যাটারের মতো।
• এতে চিনি, মৌরি, নুন, বেকিং পাউডার মেশান। বাকি দুধটাও মিশিয়ে দিন।
• ১০ মিনিট রেখে দিন।
• এবার একটি ফ্রাইং প্যানে স্যালো ফ্রাই করে নিন, অর্থাৎ ছাঁকা তেলে ভাজা নয়।
• ঘি গলে গেলে একটা ছোট হাতা করে ব্যাটারটা ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার ঘিতে এর হাতা দিন।
• হাল্কা আঁচে দুদিকটা ভাল করে ভাজুন যাতে হাল্কা খয়েকি রং আসে।
• তেল থেকে তুলে নিয়ে চিনির রসে ২ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।
• এবার গরমাগরম পরিবেশন করুন মাওয়া মালপোয়া। মালপোয়ার সঙ্গে রাবড়ি দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।

English summary

Mava Malpua recipe