বিশ্বের দরবারে সকলকে টেক্কা দিয়ে আন্তর্জাতিক চকোলেট পুরস্কার জিতে নিল ভারতীয় ব্র্যান্ড

By Atreyee Chowdhury Sanyal

Updated: Thursday, December 12, 2024, 20:01 [IST]

কেরালা-ভিত্তিক চকোলেট ব্র্যান্ড পল অ্যান্ড মাইক সম্প্রতি বিশ্ব মঞ্চে ভারতকে গর্বিত করেছে। এটি আন্তর্জাতিক চকোলেট পুরস্কারে সোনা জিতে প্রথম ভারতীয় ব্র্যান্ড হয়ে ইতিহাস তৈরি করেছে। 'মিল্ক চকোলেট এনরবড হোল ফ্রুট' ক্যাটাগরিতে পল এবং মাইকের 'মিল্ক চকোলেট কোটেড সল্টেড কেপার্স' প্রথম হয়েছে। এমনকি এই চকোলেটটি আরও একটি বিভাগে ব্রোঞ্জও জিতেছে। তার পিস্তা ও ইদুক্কি এলাচ চকোলেটের জন্য 'অন্তর্ভুক্তি বা টুকরা সহ মিল্ক চকলেট বার' বিভাগে ব্রোঞ্জ জিতেছে এটি।

সোনা জয়ী চকোলেট ভারতের পূর্ব এবং পশ্চিম অঞ্চলের একটি আকর্ষণীয় মিলনকে প্রতিনিধিত্ব করেছে, আর সেই জন্যেই এই চকোলেটটি শ্রেষ্ঠ হয়ে উঠেছে। এটি "পূর্ব উপকূলের তুতিকোরিনের অনুর্বর ভূমি থেকে আসা কেপার ও লবণ এবং পশ্চিম ঘাট থেকে আসা কাকাও ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে"। ব্র্যান্ডটি তিন বছর ধরে এই পণ্যটি বিকাশের জন্য ইশকা ফার্মসের সাথে চুক্তি করেছে।

চকলেট নির্মাতারা সবচেয়ে ছোট আকারের (লিলিপুট ক্যাপার্স) সদ্য কাটা জৈব ক্যাপার সংগ্রহ করেছে, এই চকোলেটটি তৈরি করার জন্যে। চকোলেট সংস্থার দাবি, ক্যাপারগুলি "জলপাইয়ের মতো স্বাদ। তবে সরিষা এবং গোলমরিচ সাথে মেশানো হলে তা টক স্বাদে পরিণত হয়"। এগুলি লবণের সাথে মেশানোর জন্য একটি কারখানায় পাঠানো হয়। এর জন্য বিশেষ ধরণের নুন ব্যবহার করা হয়। এটি তুতিকোরিনের লবণের প্যান থেকে পাওয়া যায়।

পল এবং মাইকের সহযোগী, ইশকা ফার্মস, ট্যাঞ্জি এবং নোনতা নোটের ভারসাম্য বজায় রাখতে লবণাক্ত কেপারের জন্য একটি কাস্টম রেসিপি ব্যবহার করে। সল্টেড কেপারগুলিকে তারপর ঘরের মধ্যে মিল্ক চকোলেট দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। স্বাভাবিক ভাবেই যখন এই চকোলেটটি খাওয়া হয়, তখন উপরে চকোলেটের টেস্ট, আর ভিতরে সল্টি এবং বিটারি টেস্ট অনুভূত হয়, যা এই চকোলেটকে সাধারণ অন্যান্য চকোলেটের থেকে আলাদা করে তুলেছে।

পল এবং মাইক সরাসরি বিন থেকে বার পর্যন্ত উচ্চ-মানের, একক-অরিজিন চকোলেট উৎপাদনের জন্য পরিচিত। তারা তাদের 'কোকো মটরশুটি কেরালা'র জন্যেও পরিচিত। কোয়েম্বাটুরে তাদের নিজস্ব খামার থেকে এই চকোলেটের উৎপত্তি বলে জানা গিয়েছে। তাদের চকোলেট তৈরির ইউনিট কোচিতে অবস্থিত। তারা ব্যতিক্রমী, একটু অন্য স্বাদের চকোলেট তৈরি করাতেই পরিচিত। আর সেই জন্যেই বিভিন্ন পুরস্কার জিতে থাকেন পল এবং মাইক।

ইন্টারন্যাশনাল চকোলেট অ্যাওয়ার্ড হল IICCT (International Institute of Chocolate & Cacao Testing) এর একটি উদ্যোগ। সেখানে বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে চকোলেট মেকাররা অংশগ্রহণ করেন। তারই মধ্যে সবাইকে পিছনে ফেলে ভারত থেকে পল এবং মাইক এবার জিতে নিলেন শ্রেষ্ঠত্বের পুরস্কার।