খাবারের স্বাদে অপরিহার্য হলেও বেশি নুন খেলে শরীরের কতটা ক্ষতি হয় জানেন?

Updated: Wednesday, July 13, 2022, 17:39 [IST]

সংসার যদি সুখের হয় রমণীর গুণে, তাহলে যে কোনও খাবার সুস্বাদু হয় নুনের গুণে, তা বলাই যায়। যদিও কোনও খাবারকে সুস্বাদু করে তুলতে একাধিক উপকরণ রয়েছে, কিন্তু তারমধ্যে প্রধান উপাদান হল লবণ। কারণ নুন খাবারের মধ্যে সঠিক স্বাদ এনে দেয়। যেকোনও রান্নায় যতই তেল, মশলা দেওয়া হোক না কেন, নুনের পরিমাণ সঠিক হতে হবে। কারণ পর্যাপ্ত নুন দেওয়া না হলে কোনও খাবারেরই সঠিক স্বাদ আসে না। কোনও রান্নায় আবার নুন বেশি হলেও তা খাওয়া সম্ভব নয়, আবার কোনও রান্নায় নুন কম হলেও তা খেতে একদমই ভালো লাগেনা। তবে জানেন কি? খাবারে অতিরিক্ত নুন খাওয়ার ফলে অন্যতম ফল হিসেবে জীবনে ঘনিয়ে আসতে পারে অকাল মৃত্যু! শুধু তাই নয়, কাঁচা নুন খাওয়া শরীরের পক্ষে বেজায় ক্ষতিকর।

বেশি লবণ খাওয়ার প্রভাব

সম্প্রতি ৫ লক্ষ ব্রিটিশদের নিয়ে একটি সমীক্ষা করা হয়েছে। সেই সমীক্ষার রিপোর্টে উঠে এসেছে কিছু চাঞ্চল্যকর তথ্য। বিগত ৯ বছর ধরে টানা চলেছে এই বিশেষ সমীক্ষা, যেখানে টিকমার্ক দিয়ে বিশেষজ্ঞদের নানা প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন স্বেচ্ছাসেবকরা। যেমন, খাবারে নুন অতিরিক্ত দেওয়া প্রসঙ্গে একাধিক প্রশ্ন করা হয়েছে। এই সকল প্রশ্নগুলোর মধ্যে ছিল, যারা কখনোই অতিরিক্ত নুন খান না তাঁদের নানা শারীরিক গতিবিধি, আবার কেউ কদাচিৎ বেশি নুন খেলে তাঁদের গতিবিধি, কেউ কেউ মাঝে মাঝেই বেশি নুন খেলে তাঁদের গতিক এবং সবশেষে যারা সবসময় অতিরিক্ত নুন খান তাঁদের শরীরগতি। আর এই সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, যারা খাবারে পরিমাণে কম নুন খান তাঁদের তুলনায় যারা ঘন ঘন নুন খান তাঁদের অকালমৃত্যুর ঝুঁকি ২৮% বেড়ে যায়।

নুন খেলে বাড়ে মৃত্যুর ঝুঁকি!

তবে এখানেই শেষ নয়। সমীক্ষায় দেখা যাচ্ছে ৫০ বছর বয়সী পুরুষদের মধ্যে যারা খাবারে বেশি নুন যোগ করেছেন, তাঁদের মোট গড় আয়ু থেকে গড়ে প্রায় ২.২৮ বছর কমে গিয়েছে। মহিলাদের ক্ষেত্রে তা কমেছে ১.৫ বছর। বেশি নুন খেলে একাধিক ঝুঁকিও থাকে। সমীক্ষায় তথ্য সংগ্রহের পর প্রায় ১৮৫০০ জনের অকালমৃত্যু তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। গবেষণা করার পরে বিশেষজ্ঞরা আরও দেখেছেন যে যারা নিত্যদিনের খাবারে বেশিকরে ফল এবং শাকসব্জি খেয়েছেন তাঁদের মধ্যে অকালমৃত্যুর ঝুঁকি কমেছে অনেকটা। তার অন্যতম কারণ,ফল শাকসব্জিতে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম থাকে, এরফলে আচমকা মৃত্যুর ঝুঁকি অনেকটা কমে।

কী বলছে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা?

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, উচ্চ সোডিয়াম গ্রহণ এবং অপর্যাপ্ত পটাসিয়াম গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপের মূল কারণ। আর এরফলেই হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়। হৃদরোগ এবং স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা তৈরি হয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা আরও বলেছে, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন ৫ গ্রামের কম নুন খাওয়া উচিত। কারণ এটি রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্ট্রোক এবং করোনারি হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। সেই সঙ্গে পাতে কাঁচা লবণ নৈব নৈব চ।

নুনের অপকারিতা

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলেন, অত্যধিক নুন খাওয়ার ফলে শরীরে অতিরিক্ত জল ধরে রাখতে পারে না। যার ফলে উচ্চ রক্তচাপ হতে পারে। সেই সঙ্গে এটি দেহের রক্তনালীগুলিকে শক্ত ও সংকুচিত করে দেয়, ফলে শরীরের মূল অঙ্গগুলিতে রক্ত এবং অক্সিজেন সঞ্চালনে সমস্যা সৃষ্টি করে। এটি হৃৎপিণ্ডের উপর চাপ সৃষ্টি করে যার জন্য হার্ট অ্যাটাক সহ অনেক কার্ডিওভাসকুলার রোগের উপসর্গ দেখা যায়। নুন খাওয়া কমাতে, প্রথমে যে খাবার গ্রহণ করা হচ্ছে তাতে নুনের পরিমাণ যাচাই করা দরকার। প্যাকেজ খাবারের ক্ষেত্রে লেবেল দেখা উচিৎ, কারণ সেখানে লেখা থাকে সেই খাবারে কত পরিমাণ নুন রয়েছে। আর এইসবের মধ্যেই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল কম নুন দিয়ে রান্না করা।