আপনি কি সাদা চাল খান, ২১ দেশে ১০ বছরের ওপর গবেষণায় স্বাস্থ্যে বিপদের আশঙ্কা

সাদা চালেই লুকিয়ে আছে ডায়াবেটিস। সারা বিশ্বে ২১ টি দেশে প্রায় একলক্ষ ত্রিশ হাজার মানুষের ওপর গবেষণায় প্রকাশিত হয়েছে এই তথ্য। আর এই ঝুঁকি সর্বাধিক বেশি দক্ষিণ এশিয়ায়।

দেশে দেশে গবেষণা

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে গবেষকরা গবেষণা চালিয়েছেন বছরের পর বছর ধরে। যার মধ্যে রয়েছে ভারত, চিন, ব্রাজিলের মতো দেশ। এশিয়া, উত্তর ও দক্ষিণ আমেরিকা, আফ্রিকা এবং ইউরোপে এই গবেষণা চালানো হয়েছে। এই গবেষণায় নেতৃত্বে ছিলেন ভবধারিনী বালাজি। তিনি কানাডার হ্যামিল্টন হেলথ সায়েন্স অ্যান্ত ম্যাকমাস্টার ইউনিভার্সিটির পপুলেশন হেলথ রিসার্চ ইনস্টিটিউটের হয়ে গবেষণা করেন।
সারা বিশ্বে ২১ টি দেশে গবেষণা চালানো হয়েছিল ১৩২,৩৭৩ জনের ওপর। এঁদের বয়স ৩৫ থেকে ৭০ বছরের মধ্যে। তবে এই গবেষণা নিয়ে ভিন্ন মত পোষণ করেছেন মুম্বইয়ের নিউট্রিশনিস্ট প্রিয়া কাঠপাল। তিনি বলেছেন, এটা কখনই বলা যায় না প্রত্যেক সাদা চাল খাওয়া পরিবারেই ডায়াবেটিক রয়েছেন।

সাদা চাল এবং ডায়াবিটিস

মিলের চাল থেকে জার্ম, ব্রান এবং হাস্ক ফেলা যায়। চকচকে করতে পালিশও করা হয়। সাদা চালকে স্টোর করে রাখা যায় বহুদিন। কিন্তু পালিশ করার ফলে চাল থেকে ভিটামিন ডি-ই বাদ চলে যায়। এ সাদা চালই এশিয়ায় রুখেছিল বেরিবেরি। তবে তা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। কারণ তাতে উচ্চমানের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকে।

সহমত নয় চিন

চিন এবং ভারত উভয় দেশে চাল প্রধান খাদ্য। দুদেশেই আছে ডায়াবিটিস। যদিও তাদের দেশের গবেষকরা সাদা চালের সঙ্গে ডায়াবিটিসের যোগসূত্র মানতে রাজি হননি। লাইফস্টাইল ছাড়াও এর পিছনে বেশ কিছু কারণ হয়েছে বলে মনে করেন সেদেশের বিজ্ঞানীরা।

বিশ্বে ডায়াবিটিস

সারা বিশ্বে বর্তমানে ৪২.৫ কোটি মানুষ ডায়াবিটিসে আক্রান্ত। ২০৪৫ সাল নাগাদ যা বেড়ে ৬২.৫ কোটিতে পৌঁছে যাবে বলে অনুমান।

English summary

Study shows high risk diabetes are linked with consumption of whire rice